Ensacheuses manuelles

Les remplisseuses manuelles de saucisses sont des outils essentiels dans la transformation de la viande, utilisés pour remplir les boyaux des saucisses et autres saucissons avec un mélange de viande et d'épices.

Voici un aperçu de leur fonctionnement :

1. Préparation de la viandeAvant de commencer, la viande est hachée et mélangée à des épices et à d'autres ingrédients souhaités. Ce mélange est ensuite chargé dans la trémie de la remplisseuse.
2. Chargement de la machineLa trémie, ou récipient supérieur de la remplisseuse, est remplie du mélange de viande. Certains modèles ont une plus grande capacité, ce qui permet de traiter de grandes quantités en une seule fois.
3. Fixation du boîtierUn boyau naturel (comme le boyau) ou artificiel est placé sur l'embout de la remplisseuse. Les boyaux naturels sont souvent préférés pour leur capacité à se dilater et à se contracter pendant la cuisson.
4. Fonctionnement manuelÀ l'aide d'une manivelle ou d'un levier, l'opérateur tourne ou pousse le mécanisme pour faire descendre le mélange de viande dans la buse et remplir le boyau. Ce processus requiert une certaine habileté pour s'assurer que le remplissage est uniforme et sans bulles d'air.
5. Formation des saucissesPendant le remplissage du boyau, l'opérateur peut tordre le boyau à intervalles réguliers pour créer des saucisses individuelles de taille uniforme. Cette opération nécessite de la coordination et de la pratique pour obtenir des résultats professionnels.
6. FixationLe boyau est rempli et les saucisses sont formées. Les extrémités du boyau sont attachées ou fermées pour éviter que le mélange de viande ne s'échappe.

Les ensacheuses manuelles sont appréciées pour leur simplicité, leur facilité d'utilisation et d'entretien, ce qui les rend idéales pour les petites productions ou pour les amateurs qui souhaitent mieux contrôler le processus d'ensachage.

 

Les différents types d'ensacheuses

Les remplisseurs manuels de saucisses sont des outils idéaux pour ceux qui souhaitent fabriquer des saucisses maison de manière pratique et avec des résultats de haute qualité.

Elles se caractérisent par leur robustesse et leur simplicité d'utilisation. Les ensacheuses se distinguent principalement par les matériaux utilisés dans leur construction : peint ou en acier inoxydable.

 

Ensacheuses manuelles peintes

• Matériau : La structure est en acier peint, ce qui lui confère solidité et résistance à la corrosion. La peinture, généralement de qualité alimentaire et résistante à l'usure, protège le métal sous-jacent.
• Conception : Ils se caractérisent par un aspect traditionnel, avec une finition lisse et uniforme grâce au revêtement peint.
• Utilisation prévue : Idéales pour un usage domestique ou semi-professionnel, elles offrent une excellente combinaison de qualité et de prix.
• Nettoyage : Bien qu'ils soient durables, ils doivent être nettoyés avec soin afin de préserver le revêtement peint, qui pourrait être rayé s'il était traité de manière trop agressive.
• Prix : Ils coûtent généralement moins cher que la version en acier inoxydable, ce qui en fait un choix moins onéreux.
• Tube d'ensachageAcier inoxydable 18/10 pour les denrées alimentaires

 

Ensacheuses manuelles en acier inoxydable

• Matériau : Construit entièrement en acier inoxydable, un matériau extrêmement résistant à la corrosion et facile à nettoyer, idéal pour le contact avec les aliments.
• Conception : Ils ont un aspect moderne et professionnel grâce à la finition polie ou satinée de l'acier.
• Utilisation prévue : Ils sont parfaits pour une utilisation plus fréquente et intensive, même dans un contexte semi-professionnel ou professionnel, grâce à leur grande durabilité.
• Nettoyage : L'acier inoxydable est facile à désinfecter et peut être lavé plus en profondeur sans risque d'endommagement.
• Prix : Le coût est généralement plus élevé que celui des versions peintes, mais il est compensé par une longévité et une praticité accrues.
• Tube d'ensachageAcier inoxydable 18/10 pour les denrées alimentaires

 

Caractéristiques communes aux deux versions

• Capacité : Ils sont disponibles en différentes tailles (par exemple 3 kg, 5 kg, etc.) pour répondre aux exigences de la production de saucisses en petites ou grandes quantités.
• Mécanisme de fonctionnement : Equipés d'un système à crémaillère ou à piston, ils assurent une extrusion uniforme du composé.
• Accessoires inclus : Ils sont fournis avec plusieurs entonnoirs de différentes tailles, idéaux pour la fabrication de saucisses de différents diamètres (comme les saucisses, les saucissons, etc.).
• Stabilité : La base est conçue pour assurer une stabilité optimale pendant l'utilisation. Elle est souvent équipée de systèmes de fixation au plan de travail.
• Facilité d'utilisation : Grâce au levier à main, l'utilisation est intuitive et nécessite peu d'efforts.

 

Quelle ensacheuse choisir ?

• Ensacheuses peintes : Ils sont idéaux pour ceux qui recherchent une solution économique pour un usage occasionnel ou de loisir.
• Ensacheuses en acier inoxydable : Parfait pour ceux qui souhaitent une plus grande durabilité, un entretien facile et un produit d'aspect plus professionnel.

La qualité du produit final dépend en grande partie de l'habileté de l'opérateur et de la qualité des ingrédients utilisés.

 

Ensacheuses horizontales et ensacheuses verticales standard

Le machines d'ensachage manuelles peut être divisée en deux configurations principales : horizontal e verticales. Le choix entre les deux modèles dépend des exigences d'utilisation, de l'espace disponible et du type de saucisson à réaliser.

 

Ensacheuses horizontales manuelles

• Conception et fonctionnement :
  La structure est développée horizontalement, le cylindre (ou chambre de remplissage) étant disposé parallèlement à la surface de travail. Pendant l'utilisation, la pâte est poussée horizontalement à travers l'entonnoir par le mouvement du levier.
• Stabilité :
  Ils doivent être solidement fixés au plan de travail, souvent au moyen de pinces ou de pieds antidérapants, afin d'éviter qu'ils ne se déplacent pendant l'utilisation.
• Facilité d'utilisation :
  Idéales pour ensacher de petites quantités de viande à la fois. Elles sont plus faciles à manipuler que les verticales pour les personnes ayant des problèmes de force ou de contrôle, car le levier manuel est plus facile à utiliser.
• Espace nécessaire :
  Ils nécessitent plus de longueur sur le plan de travail mais ont une faible hauteur, ce qui les rend appropriés pour les planchers bas ou les pièces avec des plafonds limités (par exemple, sous les étagères).
• Applications :
  Parfait pour les saucisses de grande taille, car la disposition horizontale permet une plus grande uniformité de la pression.

Avantages :

• Plus facile à utiliser pour ceux qui recherchent une extrusion constante et régulière.
• Ils requièrent moins de force physique, surtout dans les modèles à levier bien équilibré.
• Idéal pour les espaces restreints, tels que les comptoirs ou les tables de cuisine.

Inconvénients :

• Ils occupent plus d'espace au sol en termes de longueur.
• Un peu moins polyvalent pour les grands volumes que les verticaux.

Ensacheuses manuelles verticales

• Conception et fonctionnement :
  La structure est développée verticalement, le cylindre étant positionné perpendiculairement à la surface de travail. La pâte est poussée vers le bas au moyen d'un système de levier ou de crémaillère et passe ensuite dans l'entonnoir.
• Stabilité :
  La base large et solide assure la stabilité pendant l'utilisation, sans nécessiter de fixations complexes.
• Facilité d'utilisation :
  Ils nécessitent un peu plus de force pour fonctionner que les modèles horizontaux, car le levier doit pousser la pâte vers le bas. Toutefois, les modèles les plus avancés intègrent souvent des mécanismes de réduction de l'effort.
• Espace nécessaire :
  Ils sont plus compacts en termes d'espace de travail, mais ont une hauteur plus importante, ce qui peut être contraignant dans les pièces où l'espace vertical est réduit.
• Applications :
  Idéale pour les petites saucisses (par exemple, saucisses, cacciatorini) et pour la production de plus grandes quantités, grâce à la capacité de certains modèles à accueillir des cylindres plus grands.

Avantages :

• Plus compact et moins encombrant en termes de longueur.
• Parfait pour les productions fréquentes ou pour ceux qui ont besoin de traiter de grandes quantités.
• Facilement rechargeable grâce à l'accès vertical au cylindre.

Inconvénients :

• Ils peuvent avoir besoin de plus de force physique pour pousser la pâte.
• Moins adapté aux personnes de petite taille.

 

Quel bouche-trou choisir entre le vertical et l'horizontal ?

• Horizontal :
  Si vous disposez d'un espace limité en termes de hauteur ou si vous préférez une machine plus facile à manœuvrer, en particulier pour la production de petites quantités.
• Vertical :
  Si vous devez traiter de grandes quantités de viande, vous préférez une machine de longueur compacte, ou si vous fabriquez souvent de petites saucisses.

 

Ensacheuses manuelles professionnelles

La gamme d'ensacheuses est également complétée par la ligne professionnelle.

Toutes les ensacheuses verticales sont également professionnelles.

La ligne horizontale professionnelle, comme les lignes verticales, se caractérise par l'étanchéité soudée des engrenages. En particulier, tout le bloc d'engrenages et de crémaillères à l'arrière (ou en haut, dans les ensacheuses manuelles verticales) est fermé par un carter.

Cette protection empêche la saleté et les résidus alimentaires d'entrer en contact avec les engrenages, de les salir et de les contaminer.

De cette manière, cette zone peut également être nettoyée, ce qui permet de mieux répondre aux exigences de la réglementation relative à la salubrité des aliments préparés.