Utilizzare i sacchetti per sottovuoto con le macchine ad aspirazione esterna è un processo semplice, ma richiede alcuni passaggi fondamentali per ottenere un risultato ottimale.
Per prima cosa è importante inserire l’alimento all’interno della busta, facendo attenzione a non superare la capacità del sacchetto e lasciando sempre almeno 5–7 cm di spazio libero nella parte superiore per garantire una sigillatura stabile.
Dopo aver distribuito uniformemente il contenuto ed eliminato eventuali residui di liquidi vicino al bordo di chiusura, è possibile posizionare l’estremità aperta del sacchetto nella camera di aspirazione della macchina.
Il lato goffrato è consigliabile sia rivolto verso il basso o verso l’interno del vano, così che le microcanalizzazioni possano facilitare il flusso dell’aria verso la pompa.
Una volta centrata correttamente la busta, si abbassa il coperchio o il braccio di bloccaggio della macchina e si avvia il ciclo di aspirazione.
La macchina rimuoverà l’aria e, al termine del processo, eseguirà automaticamente la sigillatura del lato aperto tramite una barra riscaldante, a seconda del tipo di modello di dispositivo.
Quando la macchina segnala il completamento, è sufficiente sollevare il coperchio, estrarre la busta e verificare che la linea di saldatura sia uniforme, continua e ben aderente.
Il sacchetto è ora pronto per essere conservato in frigorifero, congelatore o utilizzato per la cottura sous vide.